企业厨房管理制度

时间:2014-11-26 09:40 | 来源:未知 | 点击:
核心提示:1、负责各小组组长的考勤考绩工作,根据他们工作表现的好坏,正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。 7、巡视检查厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。 8、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制定年度订购计划。 9、根据不同

1、负责各小组组长的考勤考绩工作,根据他们工作表现的好坏,正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。

7、巡视检查厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。

8、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制定年度订购计划。

9、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式,增加花色品种,以促进销售。

10、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

11、定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师,对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

12、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作,制定菜单,对菜品质量进行现场把关,重要客人可亲手操作。

13、合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏,为服务工作提供良好的基础。

14、负责控制食品和有关劳动力成本,准确掌握原料库存量,了解市场供应情况和价格根据原料供应和宾客的不同口味要求,制订菜单和规格、审核厨房的请购单,负责每月厨房盘点工作,经常检查和控制库存食品的质量和数量,防止变质、短缺,合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经过厨师长审核或开单才能领发,把好成本核算关。

15、负责指导主厨的日常工作,根据客人口味要求,不断改进菜品质量,并协助总经理设计、改进菜单,使之更有吸引力,不断收集、研制新的菜点品种,并保持地方特色风味。

 

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