日式漆匠萝卜的做法

时间:2014-11-20 12:25 | 来源:未知 | 点击:
核心提示:主料:萝卜1根. 腊肉 150克 辅料:昆布出汁1升.青葱1/2棵. 柚子 1/2个.红面豉100克. 白面 豉50克 调料/腌料: 酒 150毫升.砂糖50克.蛋黄1个.木鱼干1个.淘米水 制作过程1、熬红面豉制作:红面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黄放入锅中,隔水加热,熬至与


主料:萝卜1根.腊肉150克
辅料:昆布出汁1升.青葱1/2棵.柚子1/2个.红面豉100克.白面豉50克
调料/腌料:150毫升.砂糖50克.蛋黄1个.木鱼干1个.淘米水 
制作过程 1、熬红面豉制作:红面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黄放入锅中,隔水加热,熬至与原有的酱同样柔软程度。快完成时,放入木鱼干,轻轻地搅拌,从火上拿下冷却。过滤,使之更光滑。 

2、漆匠萝卜制作:萝卜切成2厘米厚,削去皮,切成半月型,削掉棱角,再用水冲洗。放进淘米水,加火,煮制成用金属能穿透为止。放进水里仔细冲洗,去除淘米水的异味。将昆布出汁,腊肉、萝卜放进土锅,加火煮。从冷水起煮,20-30分钟。
 
3、柚子葱的制作:把青葱切成葱花,用布巾包好,在水中轻轻揉洗。削掉柚子外皮,取内侧白色部份,切成细小碎块,用温水漂洗一次。沥去水分的葱花与柚子混合在一起,制成柚子葱
备注说明
色泽好,有开胃作用!

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