千层酥皮蛋挞做法

时间:2012-10-04 23:28 | 来源:未知 | 点击:
核心提示:千层酥皮配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油220克,细砂糖25克,盐1克,水125克 1、准备好原料 2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油软化加入面粉中,倒入清水揉成面团。 3、将揉好的面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。 4、把180克黄油切成小片放入保

千层酥皮配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油220克,细砂糖25克,盐1克,水125克

 

1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油软化加入面粉中,倒入清水揉成面团。
3、将揉好的面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4、把180克黄油切成小片放入保鲜袋排好,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的薄片,放入冰箱冷藏至变硬。

 

5、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉。
6、把面团放在案板上擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形面片中间。
8、把面片的一端向中间翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也压过来。

 

9、黄油薄片被包裹在面片里了,把面片的一端压死,把面皮中的气泡从另一端赶出来。用擀面杖再次擀成长方形。
10、再将面皮的一端向中心折过来,另一端也向中心翻折过来。
11、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
12、四折好的面片松弛几分钟,重复再进行两次4折。最后将进行了3次4折完的面片擀开,厚度约0.3CM的长方形,千层酥皮就做好了。

(在烤的过程中,稍微有少量黄油漏出是正常的,如果有很多油漏出来,则说明酥皮的制作失败)

 

下面来看用千层酥皮做的酥皮蛋挞:

挞水配料:
鸡蛋1个,牛奶120克ML,砂糖40克。

 

1、用圆形模具在面皮上压出圆形的面皮。
2、把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中压实。
3、将细砂糖加入牛奶中搅拌至糖溶解,加入鸡蛋搅拌均匀用筛子过滤下蛋液。
4、将过滤过的蛋挞水倒入挞皮七分满,烤箱预热190度烤20分钟左右即可



 

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