麻辣火锅

时间:2014-08-29 21:08 | 来源:未知 | 点击:
核心提示:昨晚《舌尖 2》印象最深的是啥?当然是麻辣火锅!对于杨大厨深爱并极擅长的火锅,今天摩拳擦掌,赶紧自己动手做起来! 杨氏麻辣火锅味道超级棒!一家四口吃得不亦乐乎,原来在家里也可以享受酣畅淋漓的美味火锅。PS:下次还在家里做吗?答案是慎重!要... (



昨晚《舌尖 2》印象最深的是啥?当然是麻辣火锅!对于杨大厨深爱并极擅长的火锅,今天摩拳擦掌,赶紧自己动手做起来! 杨氏麻辣火锅味道超级棒!一家四口吃得不亦乐乎,原来在家里也可以享受酣畅淋漓的美味火锅。PS:下次还在家里做吗?答案是慎重!要...(展开)
时间:1小时以上

主料

 
香菇
茶树菇 豆芽
金针菇 青笋
木耳
牛肉片
冻豆腐
魔芋
 

辅料

 
猪油
干辣椒
猪筒骨
生姜 大蒜
冰糖
丁香
茴香 香菜
陈皮
 

【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法步骤

【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法{C}<!-- 图解1 -->

1. 前期准备工作之炒料:姜切片、蒜切大粒,干辣椒用剪刀剪成段。

【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法{C}<!-- 图解2 -->

2. 前期准备工作之熬猪骨汤。猪筒骨先漂洗,再开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。

【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法{C}<!-- 图解3 -->

3. 前期准备工作之烫料:洗净并切好各种烫料。烫料图1

【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法{C}<!-- 图解4 -->

4. 烫料图2

【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法{C}<!-- 图解5 -->

5. 木耳提前泡发

【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法{C}<!-- 图解6 -->

6. 魔芋焯水

【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法{C}<!-- 图解7 -->

7. 苕粉提前煮软,冷水漂凉后备用。

【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法{C}<!-- 图解8 -->

8. 牛肉片用料酒、盐、白胡椒粉码味。

【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法{C}<!-- 图解9 -->

9. 手工肉丸子的制作:猪肉茸、鸡蛋清、少量水、盐,顺着一个方向使劲搅拌上劲,然后挤成一个个的小丸子。

【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法{C}<!-- 图解10 -->

10. 前期准备工作之香油碟。大蒜捣茸、温油搅拌,防止变色。香菜切细末、葱切葱花。自炼香油,我以前的菜谱里专门有提到,这里就不重复了。

【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法{C}<!-- 图解11 -->

11. 准备好的油碟。里面有香油、蒜茸、香菜末、葱花、蚝油。

【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法{C}<!-- 图解12 -->

12. 铁锅内放猪油和菜油的混合油,烧至六分热,下姜、蒜、葱段、豆瓣酱、花椒,炒至色泽红亮。

【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法{C}<!-- 图解13 -->

13. 再加牛油,跟着放八角、桂皮、丁香翻炒,最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长,会焦糊。

【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法{C}<!-- 图解14 -->

14. 炒得差不多了,加猪骨汤,再放其它香料、冰糖、料酒、醪糟汁、白胡椒粉、生抽,换到电火锅里熬煮一会儿。吃之前根据口味加些干辣椒、花椒,撒几根葱节。

【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法{C}<!-- 图解15 -->

15. 麻辣汤底制好后,依次加入各种烫料,这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同,根据经验自行判断。

【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法{C}<!-- 图解16 -->

16. 烫料单独展示区。

【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法{C}<!-- 图解17 -->

17. 烫料煮熟之后,配合咱们诱人的香油碟,开动吧!再来点冰爽啤酒和饮品,也是极好滴。

【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法{C}<!-- 图解18 -->

18. 火锅盛宴后,洗碗中……各位若想自己动手做火锅,慎重哦。【调皮】



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