广州特色小吃萝卜糕

时间:2012-09-08 22:11 | 来源:未知 | 点击:
核心提示:民间小食,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮,刨成丝,下锅炒软,加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒,和入适量味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟,以筷子插入不粘为熟。食用时将萝卜糕切块
 民间小食,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮,刨成丝,下锅炒软,加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒,和入适量味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟,以筷子插入不粘为熟。食用时将萝卜糕切块,下平底锅用油煎至呈金黄色即成。外酥内嫩,味道清香而不甜腻。

白萝卜

  又名莱服、萝卜。白萝卜是萝卜的一种,为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多,有白、红、青,但以白萝卜最为普遍。

材料

  主料:稻米500克、白萝卜10
 
  辅料:腊肉(生)100克、腊肠25克、虾米50克
 
  调料:白砂糖30克、盐15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小葱15克、植物油15克

步骤

  1.将大米(稻米)浸泡1小时30分钟,洗净,磨成干浆(约2000克),加清水250毫升拌成稀浆,放在盆里;
 
  2.萝卜洗净,去皮,刨成细丝;
 
  3.腊肉(腊肥肉)、腊肠切成细粒;
 
  4.虾米洗净用油炒香; 5.香菜、葱洗净,分别切碎;
 
  6.萝卜丝用清水500毫升煮至透熟;
 
  7.熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀,乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯;
 
  8.取方盘一个,轻抹一层油,将糕坯倒入,搪平,放入蒸笼;
 
  9.旺火烧沸水锅,放入蒸笼,蒸约20分钟;
 
  10.将腊肠、虾米撒在糕面上,续蒸10分钟;
 
  11.再将香菜、葱撒入,利用余热?一会,取出晾凉,分切成小块;
 
  12.食时再行加热或用油煎,即可。

注意

  1、水不要一次性加入,慢慢添加成可流动的米糊2、加入澄粉可增加Q感
 
  3、平底锅煎过、烤箱烘烤或切块炒后吃更香

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