车轮泡芙

时间:2014-08-29 21:57来源:未知 作者:中国粤菜厨师美食网 点击:

车轮泡芙的做法

  • 1将水、奶油、盐、糖倒入锅中,小火加热。等奶油化开起泡后离火。(注意不要沸腾)
  • 2加入 过筛的低粉,搅拌均匀后为回火上,继续搅拌。当面糊成团,铺在锅底形成一层膜,就可以离火了。
  • 3从火上端下来后倒入盆中,散去余热。将打散的鸡蛋分多次倒入面糊中,搅拌均匀,直到面糊用木铲挑起可形成倒三角形的程度就可以了!
  • 4在烘焙纸上画一个圆圈(我是用硅胶垫,在17.5cm那一圈上画的)圈内圈外各挤一圈,在2圈的中间那条缝上也挤一圈,就有2层了。在上面涂上蛋液,撒上杏仁片,用200度烤8分钟,再转170度烤30分钟左右,泡芙上色了就可以了。
  • 5再在烘焙纸上画一个圆圈(我是用硅胶垫,在17.5cm那一圈上画的)在这个圈上挤一圈面糊。(注意,这次是在圈上,不要偏了哦!)有多余的面糊可以挤成小泡芙!刷上蛋液也是用200度烤8分钟,再转170度烤30分钟左右,泡芙上色了就可以了。
  • 6烤好的泡芙要放凉,不然会把奶油霜给融了!
  • 7将蛋黄、细砂糖搅拌均匀,备用。奶油室温软化,巧克力加入牛奶融化后放凉备用。
  • 8加热牛奶至沸腾,加入香草精。
  • 9将加热过的牛奶倒入“1”中,边加入边搅拌。全部倒入后,用搅拌器迅速混合。
  • 10将“3”重新倒入锅中,用中火加热,边加热边搅拌,沸腾后过滤,放到冷水中冷却。
  • 11奶油软化后打发,将冷却后的“3”分多次加入奶油中,每一次要搅拌到完全融全再加下一次。
  • 12加入融化的巧克力,也要分多次加入,融合后再加下一次。(巧克力要凉了再加入,不然会融化奶油)
  • 13将大圈的泡芙从中间切开成上下2片,在下面的那片上挤上2圈奶油霜放上10克烤好的杏仁片,将小圈的泡芙放上去。
  • 14再次挤上奶油,注意要挤漂亮点,不然后面出来会很难看。我先挤里面那圈,再挤外面那圈。挤好后铺上剩下的杏仁片,盖上上半部分的泡芙,撒上糖粉,就可以了!挤奶油霜的时候要注意不要让手的温度把奶油霜给融化了,我隔着湿布还是有点化了!做出来味道还挺不错的!巧克力味和泡芙很搭。
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