薄荷布里欧修 - 浓郁面包也可以很清凉

时间:2014-08-29 22:05来源:未知 作者:中国粤菜厨师美食网 点击:

薄荷布里欧修 - 浓郁面包也可以很清凉的做法

  • 1把粉,糖,水混合,autolyse(浸泡,介绍见此)30分钟。加入酵母和盐,用KA桨型头第4档揉成团,逐个加入蛋,每次要完全吸收后再加入下一个。此时面团非常稀,继续用桨型头揉至脱离搅拌缸四周,很有筋度,大概15分钟。
  • 2面团放松15分钟,慢慢加入黄油,桨型头第四档继续揉至完成阶段,可以拉很薄的膜,但是面团还是很黏湿的。低速揉入薄荷。
  • 3室温(25C左右)加盖发酵2小时至膨胀2倍大。
  • 4排气,放入一个扁烤盘中盖保鲜膜冷藏4小时到过夜。压扁是为了快速降温。
  • 55、把一份面团擀开成30CMX15CM的长方形,抹1/3薄荷糖,留出四周不要抹,卷起成长条,捏紧接缝,切成12份,放入抹油模具,其余面团同样操作
  • 66、盖保鲜膜,室温发酵至手指按下几乎不弹回,1.5小时左右
  • 77、表面涂抹蛋液(1个蛋和一大勺鲜奶油混合),放入预热204C烤箱,烤10分钟,降温到175C,再烤10分钟至金黄

美食背后的故事

这款面包闻起来非常香,但是却不是明显的薄荷香味,而是在浓郁黄油香味中隐约可辨的“清香”。我给朋友品尝时,他说“这里面有什么原料,闻起来像茶!”

小贴士

  • 由于揉面非常到位,成品十分蓬松柔软,是我喜欢的口感。有40%的黄油,和那么多蛋,浓郁美味是当然的,但是薄荷却带来清凉口感,一点也不觉得油腻。好玩的是吃的时候仍然不会马上觉得是薄荷,有人猜是绿茶,有人猜是其他香料,直到吃完,口中剩下薄荷的微辣回味,才明白过来 –“原来是薄荷!”

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