安养平和汤

时间:2014-10-02 21:40来源:未知 作者:中国粤菜厨师美食网 点击:

材料

鳝鱼(约300g),山药百合精盐味精绍酒、姜、葱、高汤鸡油各适量。

做法

1、鳝鱼宰杀开瞠,去内脏,漂洗干净,斩成约7cm长段,焯水备用。
2、炒锅上火,放30g鸡油,将鳝鱼略煎,加高汤、山药、百合、姜、葱、绍酒,大火烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅中,移至小火炖制约2小时,放入精盐、味精,淋上鸡油即可。
操作要领
鳝鱼要洗净,不能有血水。
汤要清醇,鳝鱼肉酥烂而不脱骨。
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