新英格兰蛤蜊巧达汤

时间:2014-10-02 21:46来源:未知 作者:中国粤菜厨师美食网 点击:

材料

薄壳蛤蜊500克、海鮮高湯鸡汤500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋葱半个、土豆1只、蘑菇50克、油面酱2大匙、黄油10克、盐和白胡椒粉适量

做法

1、将蛤蜊与清水一同放入汤锅中,煮至蛤蜊开口立即关火。 
2、捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉,反复冲洗一下,去除残留的泥沙。 
3、蘑菇入沸水中焯2分钟,捞出切片。 
4、洋葱、培根及去皮的土豆,均切成指甲片备用。 
5、锅里放入黄油,小火融化,放入洋葱煸至透明。 
6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透。 
7、加入鸡汤煮10分钟左右,至全部食材成熟,加入牛奶和淡奶油小火煮开。 
8、加入油面酱搅匀,用盐和胡椒粉调味。 
9、最后倒入蛤蜊煮开即可。 

【油面酱做法】原料:黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。 
1、锅内放入黄油和植物油,也可以全部使用黄油,小火融化黄油。 
2、分次倒入面粉,不停地搅拌使油和面粉混合均匀。 
3、小火炒8分钟左右,至面粉成熟并呈浓稠的膏状。 
4、油面一次可以多做点,用剩的可以密封放在冰箱里保存,冷藏可以保存1-2个月,冷冻可以保存半年。
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